Grunderna på Balsamic

den bästa balsamvinäger, och vissa skulle hävda den enda sanna balsamic, kommer från den norra regionen i Italien. Ofermenterad vit druvsaft kokas ner för att producera musten, som reduceras ytterligare och sedan åldras i träfat. Resultatet är en komplex vinäger med en söt och fruktig smak, mörk färg och sirapig konsistens. Vad jag just har beskrivit skiljer sig mycket från vad du hittar i den genomsnittliga snabbköpet.

de flesta stormarknader har endast kommersiell Balsamico, som blandas med rödvinäger. Det är inte så sött, ljusare i färg och tunnare. Tyvärr kan det inte vara lätt för dig att hitta den verkliga affären. Om du är i butiken, kontrollera ingredienserna för andelen must; bara den sanna balsamicen är 100 procent måste, utan vinäger. Men att köra över hela staden på jakt efter god vinäger kanske inte är det bästa tillvägagångssättet. Prova att beställa från webbplatser som Olive Nation som erbjuder en mängd olika vinäger i åldern upp till 50 år och kostar upp till $200!

Jag säger inte att du behöver spendera så mycket på en bra balsamico—det gör du inte—men splurging bara lite kan vara värt det. Vinägernas rika komplexitet gör den perfekt för drizzling på mogna jordgubbar eller sojaglass, och den kan till och med smuttas på egen hand.