Praf de copt și bicarbonat de sodiu

bună Herbies! Este sezonul de coacere, așa că ne-am gândit să vă aducem câteva postări informative despre coacere și să vă răspundem la întrebări. Din când în când, oamenii vor trimite un e-mail și vor întreba dacă pot înlocui bicarbonatul de sodiu cu pulbere sau invers.

bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt ambii agenți de dospire, ceea ce înseamnă că vor face ca produsele coapte să crească.’Praful de copt conține de fapt niște bicarbonat de sodiu, dar nu sunt folosite exact în același mod.

bicarbonatul de sodiu este bicarbonat de sodiu. Când coaceți cu bicarbonat de sodiu, adăugați de obicei un fel de ingredient acid. Ciocolata, agave, iaurt de soia, toate acestea sunt acizi și provoacă activarea bicarbonatului de sodiu, iar bulele pe care le formează fac ca produsele coapte să crească. Dacă rețeta dvs. necesită doar sodă coaptă, veți dori să o coaceți în curând, astfel încât să iasă frumos și pufos. Bicarbonatul de sodiu va avea un gust amar dacă îl folosiți într-o rețetă fără acid, motiv pentru care de obicei găsiți bicarbonat de sodiu în rețetele de prăjituri care folosesc lucruri precum ciocolata.

praful de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu, un agent acid și un agent pe moarte ca un amidon. Praful de copt este activat atunci când este combinat cu un lichid. Gazele sunt eliberate atunci când aluatul dvs. este în cuptor după ce temperatura a crescut.

dacă o rețetă necesită atât praf de copt, cât și bicarbonat de sodiu, acestea sunt de obicei utilizate din diferite motive. Praful de copt va fi folosit pentru dospire, în timp ce bicarbonatul de sodiu este adăugat la rețetă pentru a neutraliza acizii din ingrediente și vă poate ajuta să vă faceți produsele coapte moi.

trebuie să amestecați întotdeauna ingredientele uscate împreună înainte de a adăuga umedul, astfel încât să aveți o distribuție egală a tuturor ingredientelor. Nu doriți să creați un bun copt care să aibă prea mult bicarbonat de sodiu sau praf de copt într-o singură parte a aluatului, deoarece acestea vor crește prea mult. Dacă coaceți fursecuri sau un tort care pare să crească și apoi să se prăbușească, ați folosit prea mult praf de copt. Bulele care se formează sunt prea mari și apoi se prăbușesc!