Fermento em pó e bicarbonato de sódio

oi Herbies! É Temporada de panificação, então pensamos em trazer algumas postagens informativas sobre panificação e responder às suas perguntas. De vez em quando, as pessoas enviarão um e-mail e perguntarão se podem substituir o bicarbonato de sódio por pó ou vice-versa.

o bicarbonato de sódio e o fermento em pó são agentes fermentadores, o que significa que eles farão com que seus produtos assados aumentem.”O fermento em pó realmente contém um pouco de bicarbonato de sódio, mas eles não são usados exatamente da mesma maneira.

bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio. Quando você assa com bicarbonato de sódio, geralmente adiciona algum tipo de ingrediente ácido. Chocolate, agave, iogurte de soja, todos estes são ácidos, e eles fazem com que o bicarbonato de sódio se Ative e as bolhas que ele forma fazem seus produtos assados aumentarem. Se sua receita só pede refrigerante assado, você vai querer assá-lo em breve para que ele saia agradável e fofo. O bicarbonato de sódio terá um sabor amargo se você usá-lo em uma receita sem ácido, e geralmente é por isso que você encontra bicarbonato de sódio em receitas de biscoitos que usam coisas como chocolate.

o fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio, um agente ácido e um agente moribundo como um amido. O fermento em pó é ativado quando combinado com um líquido. Os Gases são liberados quando a massa está no forno após o aumento da temperatura.

se uma receita exige fermento em pó e bicarbonato de sódio, eles geralmente estão sendo usados por diferentes razões. O fermento em pó será usado para fermentação, enquanto o bicarbonato de sódio é adicionado à receita para neutralizar os ácidos dos ingredientes e pode ajudar a tornar seus produtos assados macios.

você deve sempre misturar os ingredientes secos antes de adicionar o molhado para que você tenha uma distribuição igual de todos os seus ingredientes. Você não quer criar um bem assado que tenha muito bicarbonato de sódio ou fermento em pó em apenas uma parte da massa, porque eles vão subir demais. Se você assar biscoitos ou um bolo que parece subir e depois entrar em colapso, você usou muito fermento em pó. As bolhas que se formam são muito grandes e depois colapsam!