Proszek do pieczenia i Soda oczyszczona

cześć zioła! Jest sezon pieczenia, więc pomyśleliśmy, że przyniesiemy ci kilka pouczających postów na temat pieczenia i odpowiemy na twoje pytania. Raz na jakiś czas ludzie będą wysyłać e-maile i pytać, czy mogą zastąpić sodę oczyszczoną proszkiem lub odwrotnie.

soda oczyszczona i proszek do pieczenia są zarówno środki spulchniające, co oznacza, że będą one swoje wypieki ” wzrost.”Proszek do pieczenia rzeczywiście zawiera trochę sody oczyszczonej, ale nie są one używane dokładnie w ten sam sposób.

soda oczyszczona to wodorowęglan sodu. Kiedy pieczesz z sodą oczyszczoną, Zwykle dodajesz jakiś kwaśny Składnik. Czekolada, agawa, jogurt sojowy, wszystkie te kwasy powodują aktywację wodorowęglanu sodu, a pęcherzyki, które tworzą, powodują wzrost wypieków. Jeśli twój przepis wymaga tylko pieczonej sody, będziesz chciał upiec go wkrótce, więc wychodzi ładny i puszysty. Soda oczyszczona będzie smakować gorzko, jeśli użyjesz jej w przepisie bez kwasu, co zwykle jest powodem, dla którego znajdziesz sodę oczyszczoną w przepisach na ciasteczka, które używają rzeczy takich jak czekolada.

proszek do pieczenia jest mieszaniną wodorowęglanu sodu, środka kwaśnego i środka umierającego, takiego jak skrobia. Proszek do pieczenia jest aktywowany, gdy jest połączony z płynem. Gazy są uwalniane, gdy ciasto jest w piekarniku po podwyższonej temperaturze.

jeśli przepis wymaga zarówno proszku do pieczenia, jak i sody oczyszczonej, zwykle stosuje się je z różnych powodów. Proszek do pieczenia będzie używany do zakwaszania, podczas gdy soda oczyszczona jest dodawana do przepisu, aby zneutralizować kwasy w składnikach i może pomóc uczynić wypieki miękkimi.

zawsze należy ubić suche składniki przed dodaniem mokrej, aby mieć równy rozkład wszystkich składników. Nie chcesz, aby stworzyć pieczone dobra, które ma zbyt dużo sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia w tylko jednej części ciasta, ponieważ będą one rosnąć zbyt dużo. Jeśli pieczesz ciasteczka lub ciasto, które wydaje się rosnąć, a następnie zwinąć, użyłeś zbyt dużo proszku do pieczenia. Pęcherzyki, które tworzą są zbyt duże, a następnie upadają!