왜 매운 음식 맛이 뜨겁습니까?

제임스 고먼은 매운 음식과 진화의 유쾌한 조사를 가지고. 그가 탐구하는 신비 중 하나는 우리가 애초에 이러한 고통스러운 음식을 좋아하는 이유입니다. 우리는 입을 노래하고 우리가 물 방대한 양을 흡수하게 과일을 피하고 싶지 않아?

일부 전문가들은 고추가 우리에게 좋기 때문에 우리가 고추를 좋아한다고 주장합니다. 그들은 낮은 혈압을 도울 수 있습니다,일부 항균 효과가있을 수 있습니다,그들은 타액의 분비를 증가,당신은 옥수수 나 쌀과 같은 개성있는 주식 작물에 따라 지루한 식단을 먹는 경우에 좋다. 고추의 고통은 최근의 연구에 의해 뒷받침되는 개념 인 다른 고통을 죽일 수도 있습니다.

다른 사람들,특히 펜실베이니아 대학의 폴 로진 박사는 유익한 효과가 너무 작아서 칠리 매운 음식에 대한 인간의 위대한 사랑을 설명 할 수 없다고 주장한다. “나는 그들이 왜 사람들이 먹고 좋아하는지와 관련이 없다고 생각한다”고 그는 인터뷰에서 말했다. 박사. 다른 인간의 감정과 좋아하는 것과 싫어하는 것을 연구하는 로진(“나는 심리학에서 혐오감의 아버지”라고 그는 말한다)은 우리가 고통을 위해 그것에 있다고 생각한다. “이것은 이론”이라고 그는 강조합니다. “나는 이것이 사실인지 모른다.”

그러나 그는 그가 양성 마조히즘이라고 부르는 것에 대한 증거를 가지고있다. 예를 들어,그는 고추 먹는 사람을 시험하여 점차적으로 고통을 증가 시키거나,프로가 부르는 것처럼 음식의 매운맛을 피험자가 더 이상 갈 수 없다고 말한 시점까지 테스트했습니다. 시험 후에 그들이 가장 좋아하는 열의 수준을 물었을 때,그들은 견딜 수있는 최고 수준을 선택했습니다.”견딜 수없는 고통의 수준 바로 아래.”델버트 맥 클린턴이(다른 연구 라인에 대해)노래하는 것처럼,”그렇게 나쁜 상처를 입는 것이 너무 기분이 좋았습니다.”

그러나 여기에 내가 관심있는 질문이 있습니다:왜 매운 음식 맛이”뜨겁습니까?” 결국,실온의 칠리 페퍼는 여전히 우리의 혀를”태워”땀을 흘리게 할 것입니다. 우리는 얼음처럼 차가운 물 갈구하고 우리의 얼굴 앞에 미친 듯이 우리의 손을 흔들 것이다. 이 질문에 답하기 위해 우리는 맛의 생리학을 조사 할 필요가 있습니다. 매운 음식의 활성 성분 인 캡사이신은 우리 입 안의 바닐로이드 수용체에 결합되어 있습니다. 캡사이신이 이러한 수용체에 결합 된 후 감각 뉴런은 탈분극되고 매운 자극의 존재를 나타내는 신호를 보냅니다.

그러나 여기에 이상한 부분이 있습니다. 그들은 매운 음식을 우연히 묶습니다. 이 수용체의 실제 목적은 열 수용 또는 열 검출입니다. 이것은 그들이 우리의 민감한 살을 태울 음식을 섭취하지 못하게한다는 것을 의미합니다. (이것이 우리의 혀,입 및 피부에 밀집된 이유입니다.)결과적으로 수용체가 캡사이신에 의해 활성화 될 때,우리가 경험하는 감각은 온도의 인식,물 끓는점 근처에서 무언가를 먹는 느낌과 지울 수 없게 연결됩니다. 그러나 그 고통은 우리의 혼란스러운 신경 수용체의 환상적인 부작용 일뿐입니다. 매운 음식에 대해”뜨거운”것은 없습니다.

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물론 더 큰 점은 우리가 당연시하는 현실의 광대 한 면적은 해부학의 사고에 불과하다는 것입니다. 우리는 칠리의”뜨거움”을 믿을 수는 없지만 고통은 너무 내장 적입니다.하지만 그 믿음은 환상입니다. 그래서 매운 음식을 먹을 때마다 나는 문자 그대로 다른 인식에 대해 잠시 생각합니다. 내 영화 감각 중 어떤 것을 실제로 신뢰할 수 있습니까? 그리고 나는 물 걷 겠죠 다시 이동합니다.

사진 제공:겐 슬러,플리커에