Lievito in polvere e bicarbonato di sodio

Ciao Herbies! È la stagione della cottura, quindi abbiamo pensato di portarti alcuni post informativi sulla cottura e rispondere alle tue domande. Una volta in un po ‘ la gente sarà e-mail e chiedere se possono sostituire il bicarbonato di sodio con polvere o viceversa.

Il bicarbonato di sodio e il lievito sono entrambi agenti lievitanti, il che significa che faranno lievitare i tuoi prodotti da forno.’Il lievito in polvere contiene effettivamente del bicarbonato di sodio, ma non vengono utilizzati esattamente allo stesso modo.

Il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio. Quando si cuoce con il bicarbonato di sodio, di solito si aggiunge un qualche tipo di ingrediente acido. Cioccolato, agave, yogurt di soia, tutti questi sono acidi, e causano l’attivazione del bicarbonato di sodio e le bolle che forma fanno lievitare i tuoi prodotti da forno. Se la tua ricetta richiede solo soda al forno, ti consigliamo di cuocerla presto in modo che esca bella e soffice. Il bicarbonato di sodio avrà un sapore amaro se lo si utilizza in una ricetta senza acido, che di solito è il motivo per cui si trova il bicarbonato di sodio nelle ricette di biscotti che usano cose come il cioccolato.

Il lievito è una miscela di bicarbonato di sodio, un agente acido e un agente morente come un amido. Il lievito viene attivato quando viene combinato con un liquido. I gas vengono rilasciati quando l’impasto è nel forno dopo che la temperatura è aumentata.

Se una ricetta richiede sia il lievito in polvere che il bicarbonato di sodio, di solito vengono utilizzati per motivi diversi. Il lievito in polvere verrà utilizzato per la lievitazione, mentre il bicarbonato di sodio viene aggiunto alla ricetta per neutralizzare gli acidi negli ingredienti e può aiutare a rendere morbidi i tuoi prodotti da forno.

Si dovrebbe sempre sbattere gli ingredienti secchi insieme prima di aggiungere il bagnato in modo da avere una distribuzione uguale di tutti gli ingredienti. Non si desidera creare una buona cotta che ha troppo bicarbonato di sodio o il lievito in una sola parte della pastella, perché saliranno troppo. Se cuocete i biscotti o una torta che sembra salire e poi crollare, hai usato troppo lievito. Le bolle che si formano sono troppo grandi e poi crollano!