Sütőpor és szódabikarbóna

Szia Herbies! Sütési szezon van, ezért úgy gondoltuk, hogy néhány informatív bejegyzést hozunk Önnek a sütésről, és válaszolunk kérdéseire. Egyszer-egyszer az emberek e-mailt küldenek, és megkérdezik, hogy helyettesíthetik-e a szódabikarbónát porral, vagy fordítva.

a szódabikarbóna és a sütőpor egyaránt kovászanyagok, ami azt jelenti, hogy a pékáruk emelkednek. A sütőpor valójában tartalmaz némi szódabikarbónát, de nem pontosan ugyanúgy használják őket.

a szódabikarbóna nátrium-hidrogén-karbonát. Amikor szódabikarbónával süt, általában valamilyen savas összetevőt ad hozzá. Csokoládé, agave, szójajoghurt, ezek mind savak, és ezek aktiválják a nátrium-hidrogén-karbonátot, és a buborékok, amelyeket képez, a pékáruk felemelkednek. Ha a receptje csak sült szódát igényel, akkor hamarosan meg akarja sütni, így szép és bolyhos lesz. A szódabikarbóna keserű lesz, ha sav nélküli receptben használja, ezért általában szódabikarbónát talál olyan süti receptekben, amelyek olyan dolgokat használnak, mint a csokoládé.

a sütőpor nátrium-hidrogén-karbonát, egy savas anyag és egy keményítőhöz hasonló haldokló anyag keveréke. A sütőpor akkor aktiválódik, ha folyadékkal kombinálják. Gázok szabadulnak fel, amikor a tészta a sütőben van, miután a hőmérséklet megemelkedett.

ha egy receptben mind a sütőpor, mind a szódabikarbóna szükséges, akkor általában különböző okokból használják őket. A sütőport kovászhoz használják, míg a szódabikarbónát hozzáadják a recepthez, hogy semlegesítsék az összetevőkben lévő savakat, ez pedig elősegítheti a pékáruk puhaságát.

a nedves hozzáadása előtt mindig keverje össze a száraz összetevőket, hogy az összes összetevő egyenlő eloszlású legyen. Nem akar olyan sült árut létrehozni, amelyben a tészta csak egy részében van túl sok szódabikarbóna vagy sütőpor, mert ezek túl sokat emelkednek. Ha sütiket vagy süteményt süt, amely úgy tűnik, hogy felemelkedik, majd összeomlik, akkor túl sok sütőport használt. A kialakuló buborékok túl nagyok, majd összeomlanak!