Poudre à pâte et Bicarbonate de Soude

Salut les Herbiers! C’est la saison de la cuisson, nous avons donc pensé vous apporter quelques articles informatifs sur la cuisson et répondre à vos questions. De temps en temps, les gens enverront un courriel et leur demanderont s’ils peuvent remplacer le bicarbonate de soude par de la poudre ou vice versa.

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont tous deux des agents levants, ce qui signifie qu’ils feront monter vos produits de boulangerie. »La poudre à pâte contient en fait du bicarbonate de soude, mais ils ne sont pas utilisés exactement de la même manière.

Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium. Lorsque vous faites cuire avec du bicarbonate de soude, vous ajoutez généralement une sorte d’ingrédient acide. Chocolat, agave, yogourt de soja, ce sont tous des acides, et ils provoquent l’activation du bicarbonate de sodium et les bulles qu’il forme font monter vos produits de boulangerie. Si votre recette ne nécessite que du soda cuit au four, vous voudrez le faire cuire rapidement pour qu’il en ressorte agréable et moelleux. Le bicarbonate de soude aura un goût amer si vous l’utilisez dans une recette sans acide, c’est généralement pourquoi vous trouvez du bicarbonate de soude dans les recettes de biscuits qui utilisent des choses comme le chocolat.

La poudre à pâte est un mélange de bicarbonate de sodium, d’un agent acide et d’un agent mourant comme un amidon. La levure chimique est activée lorsqu’elle est combinée avec un liquide. Les gaz sont libérés lorsque votre pâte est au four après que la température a augmenté.

Si une recette nécessite à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude, elles sont généralement utilisées pour différentes raisons. La levure chimique sera utilisée pour le levain, tandis que le bicarbonate de soude est ajouté à la recette pour neutraliser les acides des ingrédients et peut aider à rendre vos produits de boulangerie doux.

Vous devez toujours fouetter ensemble vos ingrédients secs avant d’ajouter le mouillé afin d’avoir une répartition égale de tous vos ingrédients. Vous ne voulez pas créer un produit cuit au four qui contient trop de bicarbonate de soude ou de levure chimique dans une seule partie de la pâte, car ils augmenteront trop. Si vous faites cuire des biscuits ou un gâteau qui semble monter puis s’effondrer, vous avez utilisé trop de levure chimique. Les bulles qui se forment sont trop grosses et ensuite elles s’effondrent!