Leivinjauhe ja ruokasooda

Hei Herbies! On paistokausi, joten ajattelimme tuoda sinulle muutaman informatiivisen postauksen leipomisesta ja vastata kysymyksiisi. Silloin tällöin ihmiset lähettävät sähköpostia ja kysyvät, voiko ruokasoodan korvata jauheella tai päinvastoin.

ruokasooda ja leivinjauhe ovat molemmat hapattavia aineita, eli ne saavat leivonnaisesi nousemaan. Leivinjauhe sisältää itse asiassa ruokasoodaa, mutta niitä ei käytetä aivan samalla tavalla.

ruokasooda on natriumbikarbonaattia. Kun leivotaan ruokasoodalla, siihen lisätään yleensä jokin hapan ainesosa. Suklaa, agave, soijajogurtti, kaikki nämä ovat happoja, ja ne saavat natriumbikarbonaatin aktivoitumaan ja sen muodostamat kuplat saavat leivonnaiset nousemaan. Jos resepti vaatii vain paistettu sooda, sinun kannattaa leipoa se pian niin se tulee ulos mukava ja pörröinen. Ruokasooda maistuu kitkerältä, jos sitä käyttää reseptissä ilman happoa, minkä vuoksi ruokasoodaa löytyy yleensä keksiresepteistä, joissa käytetään esimerkiksi suklaata.

leivinjauhe on natriumbikarbonaatin, hapon ja kuolevan aineen kuten tärkkelyksen seos. Leivinjauhe aktivoituu, kun se yhdistetään nesteeseen. Kaasut vapautuvat, kun taikina on uunissa lämpötilan noustua.

jos reseptissä vaaditaan sekä leivinjauhetta että ruokasoodaa, niitä käytetään yleensä eri syistä. Leivinjauhetta käytetään hapattamiseen, kun taas ruokasoodaa lisätään reseptiin neutraloimaan ainesosien happoja ja se voi auttaa tekemään leivonnaisista pehmeitä.

kuivat aineet kannattaa aina vispata yhteen ennen kastelun lisäämistä, jotta kaikki ainekset ovat jakautuneet tasaisesti. Et halua luoda leivottua hyvää, jossa on liikaa ruokasoodaa tai leivinjauhetta vain yhdessä osassa taikinaa, koska ne nousevat liikaa. Jos leivot pipareita tai kakun, joka näyttää nousevan ja sitten romahtavan, olet käyttänyt liikaa leivinjauhetta. Muodostuneet kuplat ovat liian isoja ja sitten ne romahtavat!