Polvo de hornear y Bicarbonato de sodio

Hola Herbies! Es temporada de repostería, así que pensamos en traerle algunos artículos informativos sobre repostería y responder a sus preguntas. De vez en cuando, las personas envían correos electrónicos y preguntan si pueden reemplazar el bicarbonato de sodio por polvo o viceversa.

El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son agentes fermentadores, lo que significa que harán que sus productos horneados aumenten.»El polvo de hornear en realidad contiene algo de bicarbonato de sodio, pero no se usa exactamente de la misma manera.

El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. Cuando horneas con bicarbonato de sodio, generalmente agregas algún tipo de ingrediente ácido. Chocolate, agave, yogur de soja, todos estos son ácidos, y hacen que el bicarbonato de sodio se active y las burbujas que forma hagan que sus productos horneados se eleven. Si su receta solo requiere soda horneada, querrá hornearla pronto para que salga agradable y esponjoso. El bicarbonato de sodio tendrá un sabor amargo si lo usas en una receta sin ácido, por lo que generalmente encuentras bicarbonato de sodio en recetas de galletas que usan cosas como el chocolate.

El polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio, un agente ácido y un agente moribundo como un almidón. El polvo de hornear se activa cuando se combina con un líquido. Los gases se liberan cuando la masa está en el horno después de que la temperatura haya aumentado.

Si una receta requiere tanto polvo de hornear como bicarbonato de sodio, generalmente se usan por diferentes razones. El polvo de hornear se utilizará para fermentar, mientras que el bicarbonato de sodio se agrega a la receta para neutralizar los ácidos en los ingredientes y puede ayudar a que sus productos horneados sean suaves.

Siempre debe mezclar los ingredientes secos antes de agregar los húmedos para que tenga una distribución igual de todos sus ingredientes. No querrás crear un producto horneado que tenga demasiado bicarbonato de sodio o polvo de hornear en una sola parte de la masa porque se elevarán demasiado. Si horneas galletas o un pastel que parece subir y luego colapsar, has usado demasiada levadura en polvo. ¡Las burbujas que se forman son demasiado grandes y luego colapsan!