Los fundamentos de Balsámico

El mejor vinagre balsámico, y algunos dirían que el único balsámico verdadero, proviene de la región norte de Italia. El jugo de uva blanca sin fermentar se hierve para producir el mosto, que se reduce aún más y luego se envejece en barriles de madera. El resultado es un vinagre complejo con un sabor dulce y afrutado, color oscuro y consistencia almibarada. Lo que acabo de describir es muy diferente de lo que encontrarás en el supermercado promedio.

La mayoría de los supermercados solo llevan balsámico de calidad comercial, que se mezcla con vinagre de vino tinto. No es tan dulce, de color más claro y más delgado. Desafortunadamente, encontrar el verdadero negocio puede no ser fácil para usted. Si estás en la tienda, revisa los ingredientes para ver el porcentaje de mosto; solo el verdadero balsámico es 100 por ciento de mosto, sin vinagre. Pero conducir por toda la ciudad en busca de buen vinagre podría no ser el mejor enfoque. Trate de ordenar en sitios como Olive Nation que ofrecen una variedad de vinagres de hasta 50 años de edad y que cuestan hasta 2 200!

No estoy diciendo que necesites gastar tanto en un buen balsámico, no lo haces, pero derrochar solo un poco puede valer la pena. La rica complejidad del vinagre lo hace perfecto para rociar fresas maduras o helado de soja, e incluso se puede beber solo.