Prášek do pečiva a jedlá Soda

Ahoj Herbies! Je období pečení, takže jsme si mysleli, že vám přineseme několik informativních příspěvků o pečení a zodpovíme Vaše dotazy. Jednou za čas budou lidé e-mailem a zeptat se, zda mohou nahradit jedlou sodu práškem nebo naopak.

jedlá soda a prášek do pečiva jsou obě kynoucí činidla, což znamená, že zvýší vaše pečivo. Prášek do pečiva ve skutečnosti obsahuje nějakou jedlou sodu, ale nepoužívají se úplně stejným způsobem.

jedlá soda je hydrogenuhličitan sodný. Když pečete s jedlou sodou, obvykle přidáte nějakou kyselou složku. Čokoláda, agáve, sójový jogurt, to vše jsou kyseliny a způsobují aktivaci hydrogenuhličitanu sodného a bubliny, které tvoří, zvyšují vaše pečivo. Pokud váš recept vyžaduje pouze pečenou sodu, budete ji chtít brzy péct, aby vyšla pěkně a načechraná. Jedlá soda bude chutnat hořce, pokud ji použijete v receptu bez kyseliny, což je obvykle důvod, proč najdete jedlou sodu v receptech cookie, které používají věci jako čokoláda.

prášek do pečiva je směs hydrogenuhličitanu sodného, kyselého činidla a umírajícího činidla jako škrob. Prášek do pečiva se aktivuje, když je kombinován s kapalinou. Plyny se uvolňují, když je těsto v troubě po zvýšení teploty.

pokud recept vyžaduje prášek do pečiva i jedlou sodu, obvykle se používají z různých důvodů. Prášek do pečiva se použije k kynutí, zatímco jedlá soda se přidá do receptu, aby neutralizovala kyseliny ve složkách a může pomoci, aby vaše pečivo bylo měkké.

před přidáním mokrého byste měli vždy smíchat suché přísady, abyste měli stejné rozložení všech svých složek. Nechcete vytvářet pečené dobro, které má příliš mnoho jedlé sody nebo prášku do pečiva pouze v jedné části těsta, protože se příliš zvýší. Pokud pečete sušenky nebo dort, který se zdá, že stoupá a pak se zhroutí, použili jste příliš mnoho prášku do pečiva. Bubliny, které se tvoří, jsou příliš velké a pak se zhroutí!